Ernährung – Lebensmittelallergie

Einer der am häufigsten verwendeten immunologischen Nachweisverfahren in der Diagnostik ist der ELISA. Im Experiment untersuchen wir damit, ob Lebensmittel wie Nudeln und Kekse Hühnereiweiß enthalten

Allergene sind Allergie-auslösende Substanzen. Sowohl bei der Nahrungsmittelallergie als auch bei der Nahrungsmittelunverträglichkeit besteht eine Überempfindlichkeit gegenüber bestimmten körperfremden Stoffen.  Eine echte Nahrungsmittelallergie beruht auf einer immunologischen Reaktion auf Allergene. Im Gegensatz zu einer Nahrungsmittel-unverträglichkeit kann eine solche immunologische Reaktion lebensgefährlich sein. In der Immundiagnostik ist der ELISA (=enzyme linked immuno sorbent assay) die wohl gängigste Analysemethode und findet Anwendung bei Allergie- oder Infektionsnachweis, im Schwangerschaftstest und der Lebensmittelkontrolle. Hier lässt man die auf eine geeignete Oberfläche gebundenen Proteine oder Antigene mit hochspezifischen Antikörpern reagieren. Die Bindung der Antikörper an die immobilisierten Antigene kann dann quantitativ durch Reaktion mit einem enzymgekoppelten Sekundärantikörper durch eine Farbreaktion nachgewiesen werden. Wir untersuchen verschiedene Lebensmittel darauf hin, ob Sie Hühnereiweis enthalten. Hühnereier enthalten im Eiweiß und im Eidotter solche Allergene, die bei einer Hühnerei-Allergie Beschwerden auslösen können.

In diesem Workshop werden mithilfe der ELISA Technik verschiedenen Lebensmittel auf Hühnereiweiß untersucht.

Folgende Begriffe sollten im Vorfeld (wenn
möglich mit Beispielen) besprochen werden:

• Immunologie
• Zelle
• Organismus
• Immunsystem
• Allergie
• Antikörper und Antigene (Bau und Funktion von Antikörpern)
• Enzym und Substrat