Kurs: Der Geist des Weines

Die Region Heilbronn-Franken ist auch über ihre Grenzen hinaus für den Weinanbau bekannt. Allerdings findet dieses Thema keine Umsetzung im Normalunterricht. Nach Gesprächen mit einer Kellereibedarfsfirma und dem Besuch des angeschlossenen Weinlabors wurde klar, dass die dort verwendeten Methoden und Fragestellungen bestens zum Thema Alkohole in der Klassenstufe 10 Chemie passen und von den praktischen Anforderungen und dem Niveau dieser Altersgruppe entsprechen. Einige der Methoden lassen sich durchaus mit geringem Aufwand in der Schule durchführen, bei einigen Geräten ist der Besuch des Schülerlabors empfehlenswert.

Die Unterrichtseinheit besteht aus einer theoretischen Phase im Unterricht von mindestens 4 Unterrichtsstunden wobei die Grundlagen zum Thema Alkohole und Gärung geschaffen werden. Die praktische Einheit von ca. 4 Zeitstunden umfasst zwei Themenkomplexe:

1. Gärung
(Mikroskopie, Trübungsmessung, Bestimmung von
CO2-, Gesamtsäure-, Alkohol- und Zuckergehalt)

2. Technische Maßnahmen zur Weinveredelung
(Entsäuerung und Schönung).

Die Schülerinnen und Schüler arbeiten in Teams von 3 Personen und erlangen dabei auch grundlegende Laborfertigkeiten wie Pippetieren, Wiegen, Messen, pH Bestimmung, Titrieren und Berechnen. Nach der praktischen Einheit werden die Ergebnisse ausgewertet und nachbesprochen.

Um eine Praxisnähe sicherzustellen, wurden die gängigen Analyseschritte des Weinlabors der Kellereibedarfsfirme angewendet. Einige Versuchsaufbauten sind vereinfacht und für den Einsatz mit Schülern angepasst; komplizierte enzymatische Bestimmungen sind aufgrund von Zeitmangel komplett aus dem Programm gestrichen worden und könnten eventuell eine zweite Einheit darstellen. Trotzdem stellt das Sortiment an Versuchen einen repräsentativen Überblick der Techniken in der Weinindustrie dar.