Ernährung – Laktoseintoleranz

Im Praktikum weisen wir den Milchzuckergehalt in verschiedenen Milchprodukten durch einen Enzymtest nach. Dieses Verfahren wird auch bei der Produktion von laktosefreien Nahrungsmitteln für Personen mit Milchzuckerunverträglichkeit eingesetzt.

Nach Schätzung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung leiden etwa 15% der Deutschen unter einer teilweisen Laktoseintoleranz was zu den typischen Beschwerden wie Durchfall, krampfartige Bauchschmerzen, Blähungen und Übelkeit bis zum Erbrechen führt.  Es ist daher wichtig für die Betroffenen zu erfahren, welche Lebensmittel Laktose enthalten um diese zu vermeiden. Wir untersuchen verschiedene Milchproben und Sojadrink auf Ihren Laktosegehalt mit einem Enzymtest, der vor allem in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommt.

In diesem Workshop wird der Milchzuckergehalt in diversen Milchprodukten mittels eines Enzymtests nachgewiesen.

Folgende Begriffe sollten im Vorfeld (wenn
möglich mit Beispielen) besprochen werden:

• Probe
• Kontrolllösung
• Enzym und Substrat
• Intoleranz
• Inkubation
• Sensorisch Prüfung
• Puffer
• Monosaccharid, Disaccharid
• Bestandteile der Laktose (Galaktose + Glucose)