am 04. Juni 2013, 19:30 Uhr, kostenlos
Die Herausforderung Lebensmittel
Lebensmittel sind chemisch sehr komplex aufgebaute Produkte. Auf dem Weg von der Erzeugung der Rohstoffe über Lagerung und Zubereitung bis zur Verarbeitung im Haushalt kommt es zu vielen strukturellen Veränderungen sowie mannigfaltigen (bio-) chemischen Reaktionen. Wie kann durch Forschung Qualität, Sicherheit und gesundheitlicher Nutzen der Lebensmittel weiter verbessert werden?

Prof. Dr. Monika Pischetsrieder, Henriette Schmidt-Burkhardt,
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Universität Erlangen